山竹被譽(yù)為“果中皇后”，它擁有紫色的外皮，白嫩的果肉。入嘴后飽滿多汁，柔軟香甜，還帶有獨(dú)特的香氣。
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眼下正是山竹上市的季節(jié)，喜歡山竹的小伙伴已經(jīng)按捺不住要大吃一把了。但山竹價(jià)格可不算便宜，除了好吃，它有沒(méi)有什么值得吃的營(yíng)養(yǎng)？這篇文章就來(lái)說(shuō)說(shuō)山竹。
山竹的營(yíng)養(yǎng)怎么樣？
山竹果是亞洲山竹樹(shù)的果實(shí)，也叫倒捻子、鳳果、莽吉柿。原產(chǎn)于印度尼西亞和馬來(lái)西亞，是一種典型的熱帶水果，主要分布于泰國(guó)、越南、馬來(lái)西亞、印度尼西亞、菲律賓等東南亞國(guó)家。
山竹果實(shí)具有皮革般的深紫色外皮，厚度約為 0.8~1.1 厘米，占果實(shí)重量的 52%~68%；果肉呈白色或白色半透明，為可食部，占整個(gè)果實(shí)的 29%~45%，吃起來(lái)肉嫩汁多，酸酸甜甜，氣味宜人，帶有果香和花香。
至于山竹的營(yíng)養(yǎng)，在水果中并不算突出。
它的膳食纖維含量只有 0.4 克/100 克，都比不上我們常吃的蘋(píng)果和橙子；維生素 C 含量只有 1.2 毫克/100 克，僅為橙子的 1/30；鉀含量為 48 毫克/100 克，都不及香蕉的 1/5。
另外，雖然有文獻(xiàn)提到山竹的抗氧化性較為突出，但主要?dú)w功于山竹皮中的黃酮類化合物、呫噸酮類化合物、花色苷和原花青素等。考慮到正常情況下吃山竹的時(shí)候不會(huì)吃皮，所以這方面對(duì)于咱們來(lái)說(shuō)價(jià)值不大。
綜合來(lái)看，咱們吃山竹的時(shí)候別太指望靠吃它獲得過(guò)多營(yíng)養(yǎng)，就圖它營(yíng)養(yǎng)美味，解饞即可。
不過(guò)，山竹的熱量可不低，為 72 千卡/100 克，和荔枝不相上下，比我們?nèi)粘３缘奶O(píng)果、葡萄、橙子、桃子、楊梅、草莓等都要高，更是甜瓜的近 3 倍。并且，山竹的糖含量也不低，碳水化合物含量高達(dá) 18 克/100 克，是楊梅、甜瓜、檸檬的近 3 倍。
對(duì)于正處于控制體重和減肥階段的小伙伴不是很友好，1 個(gè)山竹的可食部約為 15~30 克，可得控制好量。
圖：1個(gè)5A 級(jí)的山竹，可食部約為 23 克（自己拍的）
挑選好山竹，要看這些
山竹屬于藤黃科藤黃屬植物。藤黃科植物分類特征之一是具有退化雄蕊或退化雌蕊特征。山竹可以無(wú)性繁殖，雄花只是個(gè)擺設(shè)，雌花不需要授粉就能自己結(jié)果。這種生殖方式叫做無(wú)融合生殖，這就意味著其后代是其母樹(shù)的克隆。所以，山竹真的是“水果皇后”呀。
山竹的種子一般認(rèn)為是假種皮，現(xiàn)認(rèn)為它與種子一樣，是由內(nèi)心皮壁細(xì)胞無(wú)性發(fā)育而成。山竹的“屁屁”上藏著挑選山竹的“密碼”，在每一個(gè)山竹底部都有花朵形狀的臍蒂，仔細(xì)數(shù)一下臍蒂上面的“花瓣”數(shù)量，就可以猜出里面果肉的瓣數(shù)了，臍蒂是柱頭的遺跡，而柱頭的數(shù)量與山竹子房的數(shù)量是一致的，一般是 4~7 片。
圖：自己拍的
所以，購(gòu)買(mǎi)山竹的時(shí)候，一定要看看它的“屁屁”，挑選瓣數(shù)多的哦！除了看好山竹“屁屁”的瓣數(shù)之外，還建議做到以下 3 點(diǎn)。
1
看外觀
挑選果柄和萼片顏色比較綠，并且果殼顏色為紫紅色的山竹，這樣的說(shuō)明還比較新鮮。如果萼片發(fā)黑、果殼呈棕褐色就是不怎么新鮮了。
圖：自己拍的
2
捏一捏
雖然山竹的“臉皮”比較厚，但并不是堅(jiān)硬的。新鮮的山竹果殼其實(shí)是較軟的，捏一捏會(huì)有彈性，可自行恢復(fù)。如果山竹的果殼很硬，捏不動(dòng)，那就是不新鮮了。這是因?yàn)殡S著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，伴隨著果殼細(xì)胞新陳代謝，果殼會(huì)脫水，并且逐漸生成越來(lái)越多的木質(zhì)素，也就變得越來(lái)越硬。
3
看大小
《GB/T 41625-2022 山竹質(zhì)量等級(jí)》中將山竹分為 3 個(gè)等級(jí)，包括大果（L）、中果（M）、小果(S)，其中大果單果重量＞100 克、中果為 75~100 克、小果為 50~75 克。
在市面上，商家把山竹按照大小、品質(zhì)、重量分為不同的等級(jí)，包括：2A 是小果；3A、4A 是中果；5A、6A 是大果，這個(gè)級(jí)別沒(méi)有嚴(yán)格的定義，數(shù)字越大品質(zhì)越好。2A 的果子很小，只有乒乓球那么大，去殼以后也沒(méi)剩下多少果肉了。如果錢(qián)包允許，就沖 5A 和 6A 吧，吃著過(guò)癮。
圖：1 個(gè) 5A 級(jí)的山竹，帶殼 85 克（自己拍的）
山竹怎么貯藏？
雖然山竹屬于熱帶水果，但買(mǎi)回來(lái)的山竹還是建議要低溫貯藏。這是因?yàn)樯街癫烧髽O易出現(xiàn)果殼木質(zhì)化和褐變，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果殼和果肉都會(huì)發(fā)生變化，持續(xù)代謝消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，品質(zhì)逐漸劣變。
有研究對(duì)比了山竹在 4℃ 冷藏和 30℃ 常溫下貯藏的變化，發(fā)現(xiàn)低溫 4℃ 冷藏能延緩山竹可溶性蛋白質(zhì)、可溶性固形物、維生素 C 等營(yíng)養(yǎng)成分的下降，也能有效抑制果實(shí)中丙二醛（MDA）的積累，MDA 是植物衰老過(guò)程中膜脂過(guò)氧化作用最重要的產(chǎn)物之一，它的產(chǎn)生能加劇細(xì)胞膜的損傷，MDA 的積累對(duì)果蔬細(xì)胞質(zhì)膜和細(xì)胞器會(huì)造成一定的傷害。
所以，買(mǎi)回來(lái)的山竹建議放在冰箱 4℃ 冷藏保存，但別存放太久，最多一周內(nèi)吃完。否則果殼也會(huì)逐漸變得堅(jiān)硬、果肉也會(huì)逐漸氧化變質(zhì)，從乳白變成透明的白色，再逐漸變黃變質(zhì)。
