海底撈又推出了新子品牌，與之前子品牌的最大差別是這次瞄準的是高端火鍋市場。
近日，海底撈在北京漢威大廈開出了一家“海底撈·甄選店”，主打“甄選四季鮮食材，定義火鍋新品味”的粵式海鮮火鍋，鍋底包括著金湯花膠雞鍋、波士頓龍蝦鍋、澳門豬骨雞腳鍋，食材皆為精選海鮮與優質禽肉，客單價高達700元/人。
據悉，店內所有服務人員均接受專業禮儀培訓，侍茶師團隊來自服務過米其林與黑珍珠餐廳的團隊，多個工作人員有著高端酒店、高端餐飲的從業經驗。甄選門店也會向消費者加收“服務費”，包間服務費為15%，大廳的服務費為10%。
甄選門店采取限量預訂的接待模式，有工作人員介紹，在工作日需要提前一天預定，如果是周五、周末節假日建議提前一到兩天預定。
相較于常規的海底撈門店，甄選店從環境、產品到服務都更為精致，兼具著日常用餐和商務宴請的功能，目前，門店的晚市幾乎是滿座的狀態。
海底撈·甄選店負責人曾接受采訪稱，甄選店的規劃在兩年前開始，在期間對選址、裝修、產品和服務不斷打磨，開業后，門店還會根據消費者意見持續優化首店模型。
談及未來規劃，門店或在運行穩定的基礎上，逐步增加私廚上門等業務板塊，但從整體來看，甄選門店的數量不會太多，且主要布局在一線或新一線城市。
